慢煮生活

龙听

那些“宅”家的日子，每天打开朋友圈，呼啦啦一堆晒美食的，从凉皮、油条到电饭煲做蛋糕，大家十八般武艺全使上，变着花样丰富自家的餐桌，简直像开启了全民美食打卡“嘉年华”。我也不由得加入其中，各种美食视频看得味蕾兴奋，真是“人间烟火味，最抚凡人心”。随着各地陆续复工复产，依然“宅”家的我，也想变着花样让依然“宅”家上网课的儿子能在美食中抚慰一下焦躁难安的心。

   一日在抖音中看到一位山西大妈发的美食土豆谷垒，奇葩名让我好奇心爆棚，特别是大妈的一句“土豆谷垒可是绝对的低卡路里健康美食，它不仅美味，更能代谢多余脂肪”对我太有杀伤力了，“宅”家的“心腹之患”就是不断飙升的体重。跟随大妈的步骤，将土豆擦丝，撒入盐和五香粉，拌入面粉正待上笼开蒸，像瞬间摁下了记忆复苏键，我惊呼：“这不正是陕北有名的洋芋擦擦吗!”

   年少时曾在陕北生活过的我，最爱的就是母亲做的这道家常饭。曾和一位在陕北呆过的老师叙旧，她说回到北京，让她足足念叨了40年的就是这香塌天的洋芋擦擦。蒸熟开锅。土豆的清香随袅袅热气沁入鼻翼，趁热撒上葱花和蒜泥，滚烫的热油“刺啦”一泼，再配上红红的辣椒酱，满屋子飘香，让人味蕾兴奋到极点。嘴巴极刁的儿子美滋滋地边吃边赞：“好吃，这味了绝了！”

   做胡辣汤是丈夫的绝活，他前一晚先洗好面筋，将沉淀一夜的面浆过滤备用。翌日清晨，看着他将胡椒、豆蔻、肉桂等香料丢入锅中，再放入木耳、粉条、黄花菜、海带丝等配菜，瞬间袅袅香味满屋飘散。最有技术含量的就是他把一整块面筋，在滚烫的热锅中三提四甩，面筋竟然变为絮状，像蛋花般漂浮在热汤中，简直妙不可言。

   随即倒入面浆快速搅动，热汤咕嘟咕嘟翻腾着，再撒入绿莹莹的葱花，一锅香味扑鼻、汤色靓丽、汤汁黏稠的胡辣汤就做好了。初春的天气犹如过山车般，前一日还“暖意融融”，可一夜过后就寒气渗骨，一碗热汤下肚，从舌尖暖到肺腑，简直像打开了任督二脉，通体舒畅。

   时光倏忽间静下来，连制作美食都能“静中生慧”了，依稀记得儿时外婆曾做过一种花卷，暄软可口。那时，外婆在砧板上把面片用擀面杖一点点推开，在薄薄的面片上抹油轻撒葱花，随即卷起来中间切开，巧手的外婆像编辫子一样把面扭成麻花状，随即绕成一圈，于是一个个美如花瓣的葱花卷就成型了。当年外婆并没刻意教我，可在童年的绕膝静看中，我竟默记于心了。跟随潜藏心中的“记忆大师”，我竟把当年外婆的花卷完美地呈现出来，一瞬间，喜悦如孩童。

   人间有味是清欢，凡尘烟火熏陶出的是生活的那份本真与恬淡。在慢煮轻炖中，光阴已然将焦虑、担忧一丝丝过滤，美食也成了我们抵御空虚的心灵慰藉。在这桃灼其华、春林始盛之际，只愿病毒随缕缕春风散尽，还世间一个无忧无惧、清和明丽的春日。