当巴拿马瑰夏咖啡邂逅云南爱伲庄园

龙听

1892年，法国传教士田德能把咖啡种子带到云南。

一百年过去了，世界咖啡新天王瑰夏也来到了云南。

当巴拿马瑰夏咖啡邂逅云南爱伲庄园

瑰夏(Geisha)，发音同于日文的艺妓，故又别称“艺妓咖啡”。

该品种是1931年从埃塞俄比亚的瑰夏山原始森林里发现的，然后送到肯尼亚咖啡研究所;

1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；

1953年引进哥斯达黎加；

1970年，巴拿马由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡。

它从默默无闻，至输出肯尼亚，浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加，辗转到巴拿马之后一鸣惊人。 连续多年拿下杯测大赛冠军，击败常胜军波邦、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等品种。

2007年，美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛，瑰夏又拿下冠军，竞标价更以每磅130美元成交，创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。



目前瑰夏在世界很多地区有种植，挟着飓风般的威力袭卷咖啡界，这场咖啡革命来势汹汹，让原本占据咖啡王国宝座已久的一王一后——牙买加蓝山、夏威夷可娜也得退避三舍，它已是精品咖啡中的新王者！



巴拿马翡翠庄园

当巴拿马瑰夏咖啡邂逅云南爱伲庄园



咖啡树苗应该是在19世纪初随着首批欧洲殖民者来到巴拿马的。

过去很长一段时间，巴拿马咖啡的声誉不佳，产量也仅达邻国哥斯达黎加的十分之一。不过现今精品咖啡产业开始对此产区高质量咖啡产生了浓厚兴趣。不得不归功于瑰夏，也不得不提翡翠庄园。

世界上应该没有哪个庄园像翡翠庄园这样对中美洲咖啡产业有如此重大的影响。此庄园由彼得森家族所拥有。

翡翠庄园很多年前便种了一个名为瑰夏的独特品种，一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军，他们的咖啡开始被广大的客户群所认识。



丹尼尔是第一位借杯测发现瑰夏种有独特风味的咖啡农，而第一位在正式咖啡竞赛察觉到瑰夏种具有惊人风味的是美国精品咖啡协会（SCAA）的现任执行长瑞克-林赫。

翡翠庄园初次以瑰夏种在2004年最佳巴拿马竞赛上荣获冠军，竞赛主审就是瑞克。在同年杯测到瑰夏，是在欧舍咖啡举办的2004年最佳巴拿马优胜庄园杯测。瑰夏迷人的花香，柑橘，莓果，大吉岭茶香引起热烈讨论，同好有人误认为是来自伊索匹亚的耶加雪菲。

其实当年丹尼尔是按照不同的采收批次不断的杯测，并注明每一次批次的风味，才发觉某个批次的风味有点独特。找出差异的唯一方法就是，一批次一批次的对比。找出批次以后，接着回头找出该批次在庄园的采收日期与采收区域，并再度全面审视批次的资料，最后归纳出批次确实的采收地点，并追溯采收地点的确定位置。确定地点位置后，开始逐一的观察咖啡树种的外观，叶片与果实等情况，才发现了瑰夏。

过去在国际商业咖啡价格偏低时，巴拿马精品咖啡协会便举行了一个名为“最佳巴拿马”的竞赛：来自巴拿马境内不同咖啡园最优异的咖啡豆依据评比排名，接着上网接受竞标。

翡翠庄园的瑰夏咖啡2004年－2007年连续四年都赢得奖项；接着在2009年、2010年以及2013年单一品项上赢得竞赛。从一开始，此庄园的咖啡便打破记录；2004年每磅21美元，到2010年更攀升到每磅170美元。

该园有一小批日晒处理咖啡更在2013年卖到每磅350.25美元，无疑成为全球最昂贵的庄园咖啡。

这座庄园得以获得高价的原因在于咖啡质量确实极高，当然需求量大以及优异的营销策略也是重要的原因。

这个打破众多记录的咖啡品种口感相当特殊：花香与柑橘香丰富，但相当清爽、带着如茶般的醇厚度，是此品种的独特性。恰当的烘焙，她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。



中国云南爱伲庄园



2012年，瑰夏品种从巴拿马来到中国云南爱伲庄园。

经过近五年的种植培育，瑰夏在爱伲庄园这片天赐之地长出的生豆品质成熟、稳定，对本地区的气候土壤适应性良好，抗锈病、产量高、抗寒性强，在杯品质量上的表现尤其出色。这意味着中国云南也可以产出高品质的瑰夏品种。



当巴拿马瑰夏咖啡邂逅云南爱伲庄园



当巴拿马瑰夏咖啡邂逅云南爱伲庄园



当巴拿马瑰夏咖啡邂逅云南爱伲庄园



2016年初，爱伲集团专门将有着50年国际杯测经验的咖啡大师Jeremy Wakeford

从英国邀请到爱伲庄园，对爱伲庄园咖啡种子基因库的33个新品种进行了整体品鉴和评选，同时世界咖啡界泰斗、美国精品咖啡协会（SCAA）前主席、咖啡质量研究所（CQI）创始人之一泰德•林格（Ted Lingle）、以及法国著名咖啡杯测大师 BBA也对爱伲庄园的33个咖啡新品种进行盲测。三位大师的盲测结果惊人的一致，都认为瑰夏品质最好。



Jeremy Wakeford形容瑰夏“如天使般纯净、果酸清爽，醇厚度良好，略带茶香、以及蜜柚、杏桃、柑橘、焦糖的风味。”



爱伲集团董事长刘明辉，从1986年至今，从事咖啡事业已经三十年的时间，建立咖啡基因库一直以来都是他的梦想。爱伲集团自1998年在西双版纳建成第一个咖啡庄园，2011年开始筹建位于普洱曼中田村的爱伲庄园的世界咖啡品种基因库。

把咖啡树种进雨林，把牛群放进咖啡林，把咖啡豆放在星巴克的杯子里，这似乎还不能代表他的终极梦想。他最大的梦想是在有生之年，让全世界知道云南是地球上能够生产出极品咖啡的地方，成为优质咖啡产区之一。

然而对于爱伲庄园种出的新咖啡品种瑰夏，他却说，种出好的咖啡得让世界上喝咖啡的人都说好，得让全世界认可了，才是云南咖啡真正享誉世界的时候，这条路还很漫长。



云南省农业厅热作处的马驰处长对瑰夏也是称赞连连。他表示云南咖啡品种单一，大多数咖农种植的都是卡蒂姆，虽然云南种植的卡蒂姆品质较好，但价格不尽如人意。云南终于有自己的瑰夏了，云南很需要瑰夏这样高品质的咖啡品种来改善云南品种单一的现状。

当巴拿马瑰夏咖啡邂逅云南爱伲庄园

当巴拿马瑰夏咖啡邂逅云南爱伲庄园


    对于瑰夏品种，爱伲庄园的品控团队更是多次钻研，在烘焙环节经过多次烘焙测试后发现，烘焙的过深或者过浅时，效果都不理想，最终选择用中度烘焙的方式来诠释。

中度烘焙后的爱伲庄园瑰夏，干香带有咖啡花和兰花的香味，果酸比较清爽，醇厚较好，甜度很高。其中最特殊的风味就是茶香，茶是其咖啡本质的优秀特点，并不是刻意加进去的，还带有柑橘和西柚的风味，并带着柠檬的感觉收尾。

    如果手冲，建议用中度研磨度，选择90度的水温，咖啡豆与水最好在1：12到1：15的比例，每壶瑰夏咖啡冲泡时间控制在两分钟半左右。





PS:

     云南咖啡的种植可以追溯到1892年，法国传教士田德能把第一颗咖啡种子带到云南落地生根，经过了五十年代的规模化种植、八九十年代的商业化种植、以及近些年的飞速发展，已吸引了世界上著名的雀巢、星巴克、伊卡姆咖啡、沃尔咖啡等国际巨头都纷纷到云南开辟原料合作和基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外，同时本土云南咖啡品牌如爱伲庄园等也渐渐崛起。云南咖啡已成为云南对外的一张新名片，和云南高原特色农业产业的重要产业之一。