可可被视为饮料消费已有数百年之久，直到年荷兰制造商发现可由可可制造巧克力后，可可的用途才被定位。将可可压榨过程中的油脂成分加入糖及原来的粉末，固体化后即成为原始巧克力。

可可树为热带植物，生长的范围介于南北 纬度间，可可树生长的时间循环很长，因此就供给面来看几乎是没有弹性，短期需求的增减并无法刺激可可的生产数量。可可 豆一年主要收成期间有二：主要收成期是十月到来年三月，全球有以上的产皆是于此时间收成；次要收成期为五月到八月间。 由于可可产地终年连续生产的情况，降低了季节性因素的影响，最大的生产国家为科特廸瓦，其次依序为巴西、迦纳等。主要消费国是美国、德国、俄罗斯、英国、法国、日本和中国。全球接近的可可原产于西非象牙海岸一带和加纳。天气变化和病毒危害是影响可可豆产量最直接的自然因素。另外，非洲主产国当地持续多年的地区争端和政府混乱更是增加了可可产量的不确定性和价格的波动性。
可可期货的交易量主要集中在美国洲际交易所，也是全球可可价格的标杆，可可期货的最小变动价格是1美元。